DIY : เผยสูตรลับ กะหล่ำทอดน้ำปลา ทำเองก็ได้ง่ายจัง
Sep23

DIY : เผยสูตรลับ กะหล่ำทอดน้ำปลา ทำเองก็ได้ง่ายจัง

วันก่อนเปิด Facebook ขึ้นมาเจอใครแชร์ กระทู้จาก pantip มาเรื่องเผยสูตร  กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา เมนูที่ง่ายและอร่อยเกินคาด จึงไม่รอช้าไปตลาดจัดมาลองบ้าง ส่วนผสมเครื่องปรุงหาง่ายๆในครัวทั้งนั้นแล้วจะรออะไรอีกล่ะ จัดเลยใครไม่เคยเข้าครัวรับรองเมนูนี้ ง่ายและอร่อยเหลือเชื่อ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม  - กะหล่ำหัวพอเหมาะๆ เลือกที่แน่นๆไว้ก่อน - น้ำปลาแท้ ยี่ห้ออะไรก็ตามชอบเลย แต่ขอเป็นน้ำปลาแท้ นะ ไม่ใช่น้ำปลาผสม - น้ำมันพืช แต่ผมเลือกใช้ น้ำมันมะกอก เพื่อสุขภาพ - น้ำตาลปี๊ป  ส่วนตัวชอบที่ทำอาหารแล้วหอมกว่าน้ำตาลทราย   วิธีการทำ - แกะใบกะหล่ำออกมาเป็นใบๆ ล้างน้ำให้สะอาด หั่นตามใจชอบ ผมหั่นแค่ครึ่งนะ ชอบใบใหญ่ๆกินได้อารมณ์กว่า  ล้างเสร็จสะเด็ดน้ำ แล้วใช้ ทิชชู่ซับน้ำให้หมาด (บางตำราบอกให้แห้ง ทำได้ก็เก่งแล้ว) - เสร็จแล้ว ตั้งกะทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปสักเล็กน้อย กะๆเอาอย่าให้มาก สัก1-2 ช้อนโต๊ะตามปริมาณผัก - เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ก็ ใส่ใบกะหล่ำที่เตรียมไว้ ลงไปทอด  เทคนิคคือ อย่ารีบกลับ ไม่งั้นจะกลายเป็นผัดไป ค่อยๆทอดจนผักสลบ แล้วค่อยๆพลิกให้พอ สลบจนทั่ว เกรียมๆไหม้ๆบ้างนิดหน่อยไม่เป็นไร หอมๆดี  เมื่อได้ที่ก็ตักขึ้นพักไว้ - เตรียมเครื่องปรุงรส ให้พร้อม  เทน้ำปลาประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำตาลปี๊บ เพื่อให้มีรสหวานตัดเค็มเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ก่อน บางคนเทลงกะทะ เลยแล้วจะผสมไม่ทันไหม้ซะก่อน - เปิดตัวส่วนผสมลับสุดยอด  ผมชอบรสเผ็ด ตัดเปรี้ยวของ Tabasco  ครับ เลยใช้เป็นส่วนผสมลับส่วนตัว กลิ่นหอมเล็กน้อย เผ็ดอ่อนๆ ถ้าชอบ ลองใส่ได้ ถ้าไม่ชอบ ข้ามไปได้เลยส่วนผสมนี้ ไม่ผิดกติกา - ตั้งกะทะให้ร้อนไม่ต้องใส่น้ำมันนะ ร้อนพอประมาณไฟไม่ต้องแรง เมื่อกะทะร้อนได้ที่ เทน้ำปรุงรสที่ผสมเข้ากันเสร็จแล้ว ลงไปเลยครับ  คล้ายๆกับการทำ เกรวี่  ให้เครื่องปรุงค่อยๆงวด จนเกือบๆแห้ง ไหม้เล็กน้อยพอมีกลิ่นหอม - เมื่อน้ำปรุงรส งวดลงจนเกือบแห้งแล้ว ให้ใส่ใบกะหล่ำที่ทอดเสร็จพักไว้ ลงไปคลุกคล้ำเครื่องปรุงในกะทะ ปาดให้เรียบติดทุกใบ อย่าลืมไม่ใช่ผัดนะ คลุกคล้ำๆ - เสร็จแล้ว ตักใส่จานแล้วเสริฟได้ตามอัธยาศัย ลองทำกันดูครับ ง่ายและอร่อย และถูกอย่างเหลือเชื่อ จานนี้ หมดไปสัก 20 บาทได้มั้ง  ส่วนผสมต่างๆหาได้ในครัวอยู่แล้ว จัดไปเลย ของผมแอบโรย กระเทียมทอด ตามไปอีก...

Read More